会做素菜的人并不少，但是像杨继亮这样，把食材变成笔墨，把食物变成艺术作品的人还真不多。而更令迷妹大吃一惊的是，这个被称为蔬（su）蔬（su）的素食烹饪艺术名师，居然还是个 90 後！
别看 susu 才 26 岁，他入行已经 10 余年了。14 岁的时候他离开家去到北京，对於那时候还是初二的 susu 来说，未来还是很迷茫的。
在姐姐的推荐下他进入餐馆後厨，和其他学徒工并没有什麽不同，他一边打杂，买菜、打荷、切菜、配菜一边跟着入门师傅于海军学艺，但是和其他人相比 susu 似乎又有一些不同。他不想做一成不变的家常菜。
「那个时候和现在一样，有自己的想法，不想中规中矩，总想把自己的想法融入菜品当中。」因为对菜品创作的渴望，susu 因为擅自改动料理做法被赶出来。
离开了待了三年的厨房，susu 开始在一家叫怡新的素食餐厅里工作，这是他第一次接触到了素食。susu 从小是喝羊奶长大，以前的他非常喜欢吃羊肉串，但当他意识到，羊肉其实就来源於那些可怜的小羊们的时候，他果断戒掉了肉类，也由荤厨开始转做素菜。
「素食是一种生活态度与生活方式。无论种族与信仰，它不仅是慈悲和爱的表达，更是一种绿色环保的选择。素食不代表我们放弃营养，相反是为了更加健康的享受人生，摆脱无尽慾望对我们的束缚，素食让我们的生活回归自然、简单宁静 ……」
而 susu 对於食物的用心也打动了名厨的特邀记者，在他的推荐下 susu 去到了台湾。他从台北的素食做起，向各个菜系的同行们取经，不断的修炼打磨自己的厨艺。开始了他美食的创作道路。
「我想要的美食，味道是灵魂，但是透过味道，我更想要的是一种视觉上的诱惑，当大家看到食物就想拍照舍不得吃，也就是我常说美食就是，短暂的艺术。」
将艺术融入食物当中，对 susu 来说已经变成一种习惯，看到菜品的名字或食材，脑袋里就会冒出画面构图他将他那些新颖独特的想法用於素食当中，用美食表明他的态度、性格和价值把食物变成符号，做出属於自己的风格。
susu 的设计，从选购食材开始，食材的营养搭配，调味的组合，烹饪的手法，到构图颜色，适合盛放的器皿，再到最後艺术性的摆盘，每一步都是极其地用心。而他在素食上所迸发的灵感，那些大胆不羁的创新，其实也是另一种形式的传承。
「一道菜品不能没有根，所以我希望大家从我的菜里看到传承的影子。70 後 80 後吃到一道菜，会很自然勾起一些往事回忆。如果不懂传统的工艺、烹饪技法、食材原料和调料，别谈创意和创新。不过传承也一定要顺应时代的变化」
在经历过 3 年的打磨和沈淀之後，susu 重新回到了北京，把台湾的素食也带到了北京。现在这位年纪轻轻的 90 後，已经变成了北京厨师界最年轻的才子。
他担任了国内多家高端素食餐厅的技术总监和顾问。还开创了阿亮菜品设计室，来帮助餐厅和厨师找到定位、设计菜品。
他梦想着开一个餐厅，平时可以用来做料理培训，也可以和其他的素食厨师一起，一边料理一边讲解一边品监。
susu 形容自己是行走在路上的一介白衣。我们也希望有更多的人像 susu 一样，行走在素食的道路上，创造出更美好的食物，让更多的人知道，素食，从来就不单调~
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图文出处/ 素食星球
蔬菜美图欣赏
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