会做素菜的人并不少,但是像杨继亮这样,把食材变成笔墨,把食物变成艺术作品的人还真不多。而更令迷妹大吃一惊的是,这个被称为蔬(su)蔬(su)的素食烹饪艺术名师,居然还是个 90 後!
别看 susu 才 26 岁,他入行已经 10 余年了。14 岁的时候他离开家去到北京,对於那时候还是初二的 susu 来说,未来还是很迷茫的。
在姐姐的推荐下他进入餐馆後厨,和其他学徒工并没有什麽不同,他一边打杂,买菜、打荷、切菜、配菜一边跟着入门师傅于海军学艺,但是和其他人相比 susu 似乎又有一些不同。他不想做一成不变的家常菜。
「那个时候和现在一样,有自己的想法,不想中规中矩,总想把自己的想法融入菜品当中。」因为对菜品创作的渴望,susu 因为擅自改动料理做法被赶出来。
离开了待了三年的厨房,susu 开始在一家叫怡新的素食餐厅里工作,这是他第一次接触到了素食。susu 从小是喝羊奶长大,以前的他非常喜欢吃羊肉串,但当他意识到,羊肉其实就来源於那些可怜的小羊们的时候,他果断戒掉了肉类,也由荤厨开始转做素菜。
「素食是一种生活态度与生活方式。无论种族与信仰,它不仅是慈悲和爱的表达,更是一种绿色环保的选择。素食不代表我们放弃营养,相反是为了更加健康的享受人生,摆脱无尽慾望对我们的束缚,素食让我们的生活回归自然、简单宁静 ……」
而 susu 对於食物的用心也打动了名厨的特邀记者,在他的推荐下 susu 去到了台湾。他从台北的素食做起,向各个菜系的同行们取经,不断的修炼打磨自己的厨艺。开始了他美食的创作道路。
「我想要的美食,味道是灵魂,但是透过味道,我更想要的是一种视觉上的诱惑,当大家看到食物就想拍照舍不得吃,也就是我常说美食就是,短暂的艺术。」
将艺术融入食物当中,对 susu 来说已经变成一种习惯,看到菜品的名字或食材,脑袋里就会冒出画面构图他将他那些新颖独特的想法用於素食当中,用美食表明他的态度、性格和价值把食物变成符号,做出属於自己的风格。
susu 的设计,从选购食材开始,食材的营养搭配,调味的组合,烹饪的手法,到构图颜色,适合盛放的器皿,再到最後艺术性的摆盘,每一步都是极其地用心。而他在素食上所迸发的灵感,那些大胆不羁的创新,其实也是另一种形式的传承。
「一道菜品不能没有根,所以我希望大家从我的菜里看到传承的影子。70 後 80 後吃到一道菜,会很自然勾起一些往事回忆。如果不懂传统的工艺、烹饪技法、食材原料和调料,别谈创意和创新。不过传承也一定要顺应时代的变化」
在经历过 3 …